Ovos com recheios regionais são tendência para Páscoa em Belém

Em Belém, a tradição dos ovos de Páscoa está ganhando versões cada vez mais regionais. Ao invés dos ovos de chocolate recheados com bombons, trufas, brinquedos ou brindes, os produtores paraenses estão investindo em sabores desenvolvidos a partir de frutas e sementes típicas do estado.

O custo dos ovos regionais também é outro atrativo para o consumidor: a variação em relação a 2012 está abaixo do aumento de até 12% constatado pelo Dieese no preço dos ovos de marcas nacionais, comercializados em supermercados da Grande Belém. De acordo com o Departamento, uma boa dica para os consumidores é pesquisar o custo/benefício antes de comprar os ovos de Páscoa, já que os tamanhos e pesos variam de acordo com o fabricante e o tipo do ovo.

O G1 Pará reuniu algumas opções que você pode degustar nesta Páscoa. Alguns ovos são produzidos apenas sob encomenda, então é importante entrar em contato com os fabricantes com pelo menos 24 horas de antecedência para garantir o pedido.


Brigadeiro de cupuaçu
Foi a paixão por chocolate que levou as irmãs Taíssa Barbosa e Taiana Laiun a criar uma loja especializada em brigadeiros gourmet. A aceitação do mercado foi tão grande que, em pouco mais de um ano, a empresa já expandiu a linha de produção e agora também fabrica cupcakes e macarons, um típico doce francês. Além disso, um cardápio especial é desenvolvido para cada data comemorativa.

A Páscoa de 2013 será a segunda da empresa, que atualmente conta com a força de trabalho de 5 funcionárias. A expectativa é fechar a data com aproximadamente 1,2 mil ovos de chocolate vendidos. “Juntando ovos, cupcakes, brigadeiros, enfim, tudo que é produzido aqui, acredito que já entregamos quase dez mil produtos”, conta Taiana. Ela explica ainda, que a Páscoa é o período de melhor faturamento para a loja. “Nós conseguimos alcançar na Páscoa o equivalente à somatória de faturamento de todos os outros meses do ano”, comemora a empresária.

A grande atração da loja é o ovo paraense, feito com chocolate trazido do Combu, na região das ilhas de Belém, que é acompanhado de brigadeiro de cupuaçu. O recheio preenche apenas uma metade do doce, que é comercializado em caixinhas. Pedacinhos de castanha do Pará e sementes de cacau completam a produção. Uma pequena colher de inox acompanha a embalagem. "Nós imaginamos e vamos testando os sabores, de forma bem autodidata mesmo", conta Taiana. Meio ovo pesa 350g e custa R$ 45. Os outros produtos da linha, como o ovo de 1kg, podem chegar a até R$ 150.


Recheio de açaí
Há 20 anos no mercado, a fábrica Bombom do Pará investe em chocolates regionais, na produção de biscoitos e licores artesanais. Como o próprio nome sugere, o destaque da empresa são os bombons recheados, mas a produção ganha novos itens durante a Páscoa. “Em períodos normais fabricamos de 4 a 5 mil bombons por dia. Na Páscoa esse número dobra, e chegamos a 10 mil unidades produzidas. Esse aumento acontece também porque os bombons vão dentro dos ovos”, explica a coordenadora de produção da fábrica, Sara Melo.

De acordo com Sara, a fábrica produz de 90 a 100 ovos por dia, todos recheados manualmente. “Temos 15 funcionários atualmente, e um maquinário que faz o ovo de chocolate. A parte do recheio e das embalagens é que são feitos individualmente mesmo”, conta. Além dos bombons, nesta Páscoa a empresa, que tem 6 lojas em Belém, espera comercializar 1,8 mil ovos.

Um dos produtos mais procurados durante a páscoa é o ovo com recheio de açaí, mas a lista de opções também inclui recheios de castanha do Pará, cupuaçu e bacuri, mais os tradicionais, como brigadeiro e coco. Os preços dos produtos variam entre R$ 2 (o menor ovo) a R$ 39,90 para itens de 1kg.


Sabor exótico
Para atender às demandas de Páscoa de uma forma mais personalizada, os chefs Felipe Gemaque e Sophia Honda criaram um menu com ovos de chocolate recheados, bolo de cenoura, cupcakes e trufas. Os kits podem ser montados de acordo com o bolso e gosto dos clientes. “Temos uma lista de opções com tipos de chocolates e recheios para os ovos de Páscoa, e a partir daí a pessoa monta o pedido. O ovo pode ser metade chocolate ao leite com cupuaçu, metade chocolate branco com brigadeiro, a criatividade é por conta do cliente”, explica Gemaque.

Esta é a primeira experiência comercial de Páscoa para os chefs, que junto com Fernanda Gemaque, irmã de Felipe, gerenciam uma empresa de gastronomia personalizada. Além dos chocolates, eles também oferecem pratos prontos para servir no almoço de Páscoa, tudo feito sob encomenda. Mesmo no primeiro ano do empreendimento, a avaliação das vendas nesta Páscoa já é positiva. “Tivemos um retorno muito bom. São 3 pessoas, incluindo eu, trabalhando direto para suprir a demanda que estamos recebendo. Até este domingo, dia da Páscoa, devemos chegar a marca de 180 ovos vendidos”, conta Felipe.

Um dos sabores inusitados criados pelos chefs é o ovo de Páscoa com recheio de cumaru, semente típica da Amazônia que tem um aroma bastante adocicado. O óleo extraído da semente é utilizado na composição de alguns perfumes e cosméticos e, na gastronomia, substitui a baunilha em receitas doces e salgadas. A quantidade utilizada na preparação dos pratos precisa ser bem dosada: em excesso, a semente dá um aroma muito forte à comida, deixando o paladar amargo. Na hora de cozinhar, a semente deve ser cortada em pedaços bem pequeninos ou ralada bem fina.

Aprenda a fazer um ovo de Páscoa paraense

A receita do ovo de cumaru foi desenvolvida pelos chefs Felipe Gemaque e Sophia Honda. "A dica é fazer um creme como se fosse um brigadeiro, e depois acrescentar o cumaru. O sabor fica marcante, mas de uma forma suave", garante Gemaque.

Para fazer um ovo de tamanho pequeno, você vai precisar de um molde para ovo de páscoa pequeno, 20g de manteiga, 4 colheres (sopa) de chocolate em pó, 1 semente de cumaru inteira, meia lata de leite condensado e 160g de chocolate (ao leite, branco ou meio amargo) picado. Caso não encontre o cumaru, pode trocar o ingrediente por baunilha

Primeiro faça o recheio. Em uma panela, misture a manteiga, o leite condensado e o chocolate até dar ponto de brigadeiro. Depois acrescente a semente de cumaru picada ou ralada em pedaços bem fininhos. Reserve.

Enquanto o recheiro esfria, derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, mexendo sempre. Coloque o chocolate derretido nas formas, até cobrir o fundo. Depois, espalhe o chocolate até as bordas, para que fique no formato de um ovo de Páscoa. Leve para a geladeira ou congelador até endurecer.

Quando o recheio estiver frio e o chocolate endurecido, com uma colher de chá, cubra o ovo com o recheio de cumaru. Em seguida, esquente um pouco o chocolate derretido, e cubra o ovo. Leve novamente para a geladeira até que a mistura endureça.

Depois disso, é só embalar o ovo com papel ou tecidos decorados. Finalize a embalagem com um laço de fita.

Serviço
Para mais informações sobre sabores de recheio e encomendas dos ovos de Páscoa entre em contato com: Brigaderie - (91) 3223-5729 ou (91) 8375-7927; Bombom do Pará - (91)3222-0489 ou (91) 3223-2939; e 2+1 Produções Gastronômicas - (91) 8858-1875 ou (91) 8800-7625.